Fondée en 1929, la Cave de Saint Paulet Vignobles compte 85 adhérents pour une superficie totale de 380 ha, dont 180 en Appellation d'Origine Contrôlée.
Elle vinifie une moyenne annuelle de 22 000 hectolitres de vin dont 85% en vins rouges et 15% en vins blancs.
La société vinifie et commercialise l’AOC Côtes du Rhône et Côtes du Rhône Villages ainsi que des vins de pays du Gard et vin de pays d’OC 100% Pur cépage de Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay et Viognier.